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章节练习
中式面点师考试章节练习(2019.01.16)
来源:考试资料网
1
传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成
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2
坚持“四勤”是()习惯的内容。
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3
选择一组富有代表性的,京式面点()。
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4
清汤鱼面口感不滑的原因是()。
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5.问答题
煮熟馅的泡油、飞水操作怎样才能符合品质要求?
参考答案:
泡油:锅猛油嫩,泡至八成熟;飞水:将肉料同清水一齐煮至虾眼水起
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6.填空题
最常用制甜馅的豆类品种有()。
参考答案:
红小豆、绿豆、豌豆
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7
用豆类制作点心时,豆不易煮烂的原因主要是()
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8
下列属于熟咸馅的馅心有()。
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9.填空题
正确核算成本,对不断提高饭菜质量,贯彻“()”的原则,加强企业经济核算,都具有重要的意义。
参考答案:
按质论价
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10.填空题
食品卫生标准技术指标一般包括:()、()、()三方面。
参考答案:
感观指标、理化指标、微生物指标
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