油脂加工技术章节练习(2019.01.29)
来源：考试资料网
参考答案：芥末油为浅黄色油状液体，外观清亮透明，具有解腻爽口、增进食欲的作用，有独特的刺激性气味和辛香。 参考答案：一、温度的影响：
1.反应速率将随温度升高而加快。
2.温度对优先的和反式的异构体的选择性有明显的影... 参考答案：化学精炼即碱炼脱酸，是利用游离脂肪酸与碱液的中和反应，脱除油脂中游离脂肪酸；物理脱酸即水蒸气蒸馏脱酸，是利用高真空高温水... 参考答案：油脂浸出生产中溶剂损耗的原因是：浸出毛油中残留溶剂，成品粕中残留溶剂，排空废水中残留溶剂，排空尾气中残留溶剂，设备和管道... 参考答案：湿粕处理的目的和要求：彻底脱除溶剂，保证粕的安全使用及最低溶剂损耗；破坏粕中的有害毒素和抗营养成份，改善粕的质量；对粕的... 参考答案：浸出毛油中非水化磷脂的含量高低主要取决于原料品质和预处理浸出工艺条件。
（1）大豆原料品质。大豆生长期的不良气... 参考答案：油料膨化浸出的优缺点：料坯经膨化后：膨化料粒的容重增大，油料细胞组织被彻底破坏，内部具有更多的空隙度，外表面具有更多的游... 参考答案：1.由于组成甘三酯的脂肪酸碳链长度、不饱和程度、双键的构型和位置及各脂肪酸在甘三酯中的分布不同，使各种甘三酯组分在物理和...