营养配餐员章节练习(2019.02.22)

来源：考试资料网

1 加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）

2.问答题简述中国老年人膳食指南的主要内容

参考答案：1）食物多样，谷类为主，粗细搭配2）多吃蔬菜，水果和薯类
3）每天吃奶类，大豆或其制品4）常吃适量的鱼、禽、...

3.判断题食物营养价值的高低，可以用同样重量食物中某一种营养素的含量多少来判定。（）

4.判断题香蕉里面的维生素C含量相当高。（）

5.判断题清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。

6.判断题餐饮服务员掌握基本的营养学知识非常重要。

7 职业道德的基本内容是：爱岗敬业、（）、办事公道、服务群众和奉献社会。

8.判断题食醋的主要化学成分是醋酸。

9 紫菜含有大量的（），对治疗胃溃疡有较好的食疗效果。

10 列入《国家重点保护野生动物名录》的一二级野生动物有257种。下列动物中属于二类保护动物的是（）。