营养配餐员章节练习(2020.05.04)

来源：考试资料网

1.判断题鸡蛋黄当中蛋白质含量很低，而胆固醇的含量很高，营养价值不及蛋白部分。（）

2 妊娠期食物要多样，鲜奶250~500m1/d，能提供优质蛋白质、维生素及（）。

3.判断题袁枚有“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生辉”的精辟论断，说明了菜肴和盛器相互促进、协调发展的道理。

4 不属于改善膳食能量的方法是（）。

5 黑米富含矿物质，其中钙的含量比普通大米高（）。

6.判断题通常青少年期营养需要稍低于从事轻体力劳动成人。

7.问答题一名八岁的女生，体重较轻，爱吃零食和青菜，不爱吃动物性。你作为一名营养师请给予膳食指导。

参考答案：该女生正处于学龄儿童阶段，针对此期儿童仍稳步增长的特点，应从四个方面进行指导：１、总体膳食要求：提供合理的营养，平衡的膳...

8 膳食中优质蛋白质的主要来源是（）。

9 可使肝癌、肺癌、前列腺癌和结肠癌的发生率及总癌发生率和死亡率明显降低的是（）。

10.判断题奶类发酵会提高其健康价值，并帮助人体改善肠道的消化吸收功能。（）