营养配餐员章节练习(2020.04.20)

来源：考试资料网
1 脂餐膳食是检查（）的膳食

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2 针对客人意见的改进措施要符合实际，切实可行，真正达到（）的目的。

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3.判断题调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。
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4.判断题绿叶蔬菜当中的钙元素含量很低。（）
参考答案：错误
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5.判断题苦瓜的医用价值高，性味苦、寒，入心、脾、胃经。可消暑，解热，明目，解毒。
参考答案：正确
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6 有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）

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7 苹果中（）的含量较多，是高血压患者的理想食品。

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8.判断题高血压患者的一项重要膳食要求是增加蛋白质摄入量。（）
参考答案：错误
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9.判断题炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。
参考答案：正确
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10 肉汤味道鲜美是因为，肉中含有（）。

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