中国餐饮业职业经理人资格考试章节练习(2019.03.17)

来源：考试资料网

1 对员工在工作中表现出来的工作业绩、工作能力。工作态度以及个人品德等进行全面、系统、科学地考察、分析、评价与传递的过程叫（）

2 细菌在外界环境不利于其生长繁殖时。于菌体内形成圆形或椭圆形的结构，称为（）

3 餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。

4.问答题餐饮生产的工作规范和质量标准的要求：

参考答案：管理者同员工应一致认可；应切实可行；应便于衡量和检查；应举有一定的稳定性。

5 食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性活着慢性危害，是（）。

6 顾客外出就餐的动机或目的并非单一的，消费行为各有不同，这主要是因为（）。

7.名词解释保藏期限

食品从加好后到最终可食用日为止所经历的时间。

8.填空题食品市场准人标志用字母（）表示，意为质量安全。

9 诸如各种餐牌、饮料牌、桌牌、菜谱、餐盒及各类包装袋、优惠卡、打火机、纸巾甚至员工的服装等都是（）。

10 为了减少亚硝铵的合成，人体不能同时食用咸鱼、烤肉等，必要时可立即补充（）。