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章节练习
中式烹调师考试章节练习(2019.03.20)
来源:考试资料网
1.判断题
我国食品卫生法规定婴幼儿食品中不许加入人工合成甜味剂、色素和香精。
参考答案:
对
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2.判断题
混冻是指在制作时加入颜色,使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。
参考答案:
对
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3
用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。
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4
烤羊肉串采用的烤制方法是()。
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5
通过甜味能保持菜肴本味,指的是保持鲜美味和()。
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6
运用调味工艺可以()菜品质感风味。
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7.问答题
按汤的口味汤可分哪几类?
参考答案:
按汤的口味汤可分为的两类:①咸汤;②甜汤。
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8.问答题
防止油脂氧化变质应采取哪些措施?
参考答案:
①储存油脂时,避免光照,避开高温环境;
②减少与空气直接接触的机会与时间;
③添加抗氧化剂;
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9
剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀,然后再剞()。
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10
花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的()。
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