单项选择题花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。
A.档次
B.特色
C.主题
D.地点
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1.单项选择题四川红汤火锅中的辣椒以（）为主。
A.干辣椒
B.鱼泡椒
C.辣椒酱
D.尖辣椒
2.单项选择题人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。
A.行为守则
B.职业守则
C.社会公德
D.职业道德
3.单项选择题维生素C含量最低的食物是（）
A.山芋
B.柑桔
C.猕猴桃
D.辣椒
4.单项选择题夹的菜品需将外皮原料切成（）形。
A.双圆片
B.单圆片
C.夹刀片
D.菱形片
5.单项选择题调制鱼香肚片时，应先将（）放入酱油、醋中充分溶化。
A.所用的固体调料
B.盐
C.味精
D.糖
6.单项选择题质量较差的火腿一般要用（）进行洗涤。
A.沸水
B.温水
C.盐水
D.热碱水
7.单项选择题先咸后甜的上菜程序是针对（）。
A.点心的上菜程序
B.热菜的上菜程序
C.宴席的上菜程序
D.凉菜的上菜程序
8.单项选择题谷类原料的限制氨基酸是（）。
A.精氨酸
B.赖氨酸
C.胱氨酸
D.组氨酸
9.单项选择题职业道德建设关系到社会稳定和（）的和谐。
A.行业之间
B.人际关系
C.职业之间
D.企业之间
10.单项选择题椒麻汁在突出椒麻味时还必须以（）味作为基础。
A.酸甜味
B.麻辣味
C.鲜香味
D.咸鲜味
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（）的特点是色似玫瑰，甜中带咸，肉香酥烂。
题型：单项选择题
原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割，是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。
题型：判断题
肉色桔红色，肉质弹性好的洄游鱼类是（）
题型：单项选择题
呈椭圆形，新鲜的蛋表面有一层白霜，一般为白色和棕红色，重约50克的是（）
题型：单项选择题
加工性原料常用的有（）和（）两大类。
题型：多项选择题
装是以一种原料作为盛器，里面装入主、配料，成为菜肴生坯的一种方法。如葫芦鸭。
题型：判断题
“扣肉”、“扒鸡”通常采用（）着色。
题型：单项选择题
（）的特点色呈金黄，外香鲜嫩。
题型：单项选择题
湖南菜的特点之一是（）
题型：单项选择题
怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。
题型：判断题