单项选择题维生素C含量最低的食物是()
A.山芋
B.柑桔
C.猕猴桃
D.辣椒
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1.单项选择题夹的菜品需将外皮原料切成()形。
A.双圆片
B.单圆片
C.夹刀片
D.菱形片
2.单项选择题调制鱼香肚片时,应先将()放入酱油、醋中充分溶化。
A.所用的固体调料
B.盐
C.味精
D.糖
3.单项选择题质量较差的火腿一般要用()进行洗涤。
A.沸水
B.温水
C.盐水
D.热碱水
4.单项选择题先咸后甜的上菜程序是针对()。
A.点心的上菜程序
B.热菜的上菜程序
C.宴席的上菜程序
D.凉菜的上菜程序
5.单项选择题谷类原料的限制氨基酸是()。
A.精氨酸
B.赖氨酸
C.胱氨酸
D.组氨酸
6.单项选择题职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。
A.行业之间
B.人际关系
C.职业之间
D.企业之间
7.单项选择题椒麻汁在突出椒麻味时还必须以()味作为基础。
A.酸甜味
B.麻辣味
C.鲜香味
D.咸鲜味
8.单项选择题饮食企业中大部分费用都属于()。
A.不可控制的成本
B.可以控制的成本
C.营业成本
D.管理成本
9.单项选择题加工植物性茸泥时一般应选择()。
A.水分高的原料
B.淀粉高的原料
C.纤维高的原料
D.淀粉少的原料
10.单项选择题市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。
A.团结互助
B.信誉第一
C.职业道德
D.爱岗敬业
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油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。
题型:判断题
()是肉蛋兼用鸡的著名品种,以产肉、产蛋性能均优,但没有蛋用、肉用鸡突出。
题型:单项选择题
咸肉做菜,加工前,宜先放在清水中浸泡,以除掉一部分盐分,然后再进行各种加工。
题型:判断题
原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割,是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。
题型:判断题
呈椭圆形,新鲜的蛋表面有一层白霜,一般为白色和棕红色,重约50克的是()
题型:单项选择题
加工性原料常用的有()和()两大类。
题型:多项选择题
面包发酵过程中如果发酵温度高于酵母菌作用的最适温度,可导致()
题型:单项选择题
鱼皮软滑味鲜,但略带有腥味,烹饪上常用于煲汤。
题型:判断题
淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。
题型:判断题
烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底,熏后需及时抹上猪油。
题型:判断题