单项选择题质量较差的火腿一般要用（）进行洗涤。
A.沸水
B.温水
C.盐水
D.热碱水
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1.单项选择题先咸后甜的上菜程序是针对（）。
A.点心的上菜程序
B.热菜的上菜程序
C.宴席的上菜程序
D.凉菜的上菜程序
2.单项选择题谷类原料的限制氨基酸是（）。
A.精氨酸
B.赖氨酸
C.胱氨酸
D.组氨酸
3.单项选择题职业道德建设关系到社会稳定和（）的和谐。
A.行业之间
B.人际关系
C.职业之间
D.企业之间
4.单项选择题椒麻汁在突出椒麻味时还必须以（）味作为基础。
A.酸甜味
B.麻辣味
C.鲜香味
D.咸鲜味
5.单项选择题饮食企业中大部分费用都属于（）。
A.不可控制的成本
B.可以控制的成本
C.营业成本
D.管理成本
6.单项选择题加工植物性茸泥时一般应选择（）。
A.水分高的原料
B.淀粉高的原料
C.纤维高的原料
D.淀粉少的原料
7.单项选择题市场竞争机制强化了（）对生产和经营的促进作用。
A.团结互助
B.信誉第一
C.职业道德
D.爱岗敬业
8.单项选择题属于双糖的是（）。
A.淀粉
B.乳糖
C.果糖
D.葡萄糖
9.单项选择题下列鱼翅中品质最差的是（）。
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
10.单项选择题南瓜茸泥一般应加工成（）状态。
A.粗茸
B.细茸
C.颗粒
D.米粒
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