A.淀粉B.乳糖C.果糖D.葡萄糖属于双糖的是（）。

单项选择题属于双糖的是（）。

A.淀粉
B.乳糖
C.果糖
D.葡萄糖

1.单项选择题下列鱼翅中品质最差的是（）。

A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅

2.单项选择题南瓜茸泥一般应加工成（）状态。

A.粗茸
B.细茸
C.颗粒
D.米粒

3.单项选择题鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。

A.热水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中

4.单项选择题下列豆类粮食中脂肪含量最高的是（）。

A.绿豆
B.大豆
C.赤豆
D.豌豆

5.单项选择题琉璃菜挂糖后应立即（）处理。

A.分开并凉透
B.拔丝并凉透
C.放入冰箱
D.翻拌均匀

6.单项选择题白云猪手每次煮完后都要放在清水中冲泡（）时间。

A.90分钟
B.10分钟
C.20分钟
D.40分钟

7.单项选择题虾饼属于（）茸胶。

A.软质
B.硬质
C.汤糊
D.嫩质

8.单项选择题汤色一般分为清汤和（）两种。

A.浓汤
B.金汤
C.白汤
D.毛汤

9.单项选择题调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以调味半成品质量。

A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以

10.单项选择题整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。

A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.内脏完整