单项选择题白云猪手每次煮完后都要放在清水中冲泡()时间。
A.90分钟
B.10分钟
C.20分钟
D.40分钟
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1.单项选择题虾饼属于()茸胶。
A.软质
B.硬质
C.汤糊
D.嫩质
2.单项选择题汤色一般分为清汤和()两种。
A.浓汤
B.金汤
C.白汤
D.毛汤
3.单项选择题调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以调味半成品质量。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
4.单项选择题整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。
A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.内脏完整
5.单项选择题冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于(),否则鲜蛋会被冻坏。
A.0℃
B.-2℃
C.-4℃
D.-6℃
6.单项选择题热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。
A.红油
B.甜面酱
C.豆豉
D.豆瓣酱
7.单项选择题撇脂价格策略是一种高价()的定价策略。
A.倾销库存品
B.收回产品
C.投放新产品
D.收回投资
8.单项选择题一般腰盘盘边比较明显,冷拼构图时的布局范围应在(),才能显得比较协调。
A.边线以外
B.边线以内
C.整个盘面
D.盘面中央
9.单项选择题云腿是指生产于()地区的火腿。
A.浙江金华
B.江苏如皋
C.云南宣威
D.四川成都
10.单项选择题膳食中长期缺乏维生素A可引起()。
A.坏血病
B.佝偻病
C.夜盲症
D.癞疲病
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金华火腿在东阳,东阳火腿在徽州。
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面包发酵过程中如果发酵温度高于酵母菌作用的最适温度,可导致()
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镶,也称敲,为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。
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()的特点是风味独特,肉干味咸香。
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