单项选择题冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于(),否则鲜蛋会被冻坏。
A.0℃
B.-2℃
C.-4℃
D.-6℃
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1.单项选择题热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。
A.红油
B.甜面酱
C.豆豉
D.豆瓣酱
2.单项选择题撇脂价格策略是一种高价()的定价策略。
A.倾销库存品
B.收回产品
C.投放新产品
D.收回投资
3.单项选择题一般腰盘盘边比较明显,冷拼构图时的布局范围应在(),才能显得比较协调。
A.边线以外
B.边线以内
C.整个盘面
D.盘面中央
4.单项选择题云腿是指生产于()地区的火腿。
A.浙江金华
B.江苏如皋
C.云南宣威
D.四川成都
5.单项选择题膳食中长期缺乏维生素A可引起()。
A.坏血病
B.佝偻病
C.夜盲症
D.癞疲病
6.单项选择题煨菜的汤汁要求是()。
A.汤汁宽而浓白
B.汤汁宽而清澈
C.汤汁紧而浓白
D.汤汁紧而清澈
7.单项选择题我国产量最高的大米是()。
A.粳米
B.糯米
C.香米
D.籼米
8.单项选择题水煮牛肉的烹饪方法是()。
A.煮
B.汆
C.油爆
D.烧
9.单项选择题为保证生理状况及各种活动的需要,午餐应占()。
A.20%
B.40%
C.50%
D.55%
10.单项选择题粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时一般要加入()。
A.苏打粉
B.色素
C.淘米水
D.酱料
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面包发酵过程中如果发酵温度高于酵母菌作用的最适温度,可导致()
题型:单项选择题
鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、()等都是江苏菜的代表性菜肴。
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()的特点色呈金黄,外香鲜嫩。
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下列内容中,关于甲鱼初加工叙述正确的选项是()
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