一般腰盘盘边比较明显，冷拼构图时的布局范围应在（），才能显得比较协调。

单项选择题一般腰盘盘边比较明显，冷拼构图时的布局范围应在（），才能显得比较协调。

A.边线以外
B.边线以内
C.整个盘面
D.盘面中央

1.单项选择题云腿是指生产于（）地区的火腿。

A.浙江金华
B.江苏如皋
C.云南宣威
D.四川成都

2.单项选择题膳食中长期缺乏维生素A可引起（）。

A.坏血病
B.佝偻病
C.夜盲症
D.癞疲病

3.单项选择题煨菜的汤汁要求是（）。

A.汤汁宽而浓白
B.汤汁宽而清澈
C.汤汁紧而浓白
D.汤汁紧而清澈

4.单项选择题我国产量最高的大米是（）。

A.粳米
B.糯米
C.香米
D.籼米

5.单项选择题水煮牛肉的烹饪方法是（）。

A.煮
B.汆
C.油爆
D.烧

6.单项选择题为保证生理状况及各种活动的需要，午餐应占（）。

A.20％
B.40％
C.50％
D.55％

7.单项选择题粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。

A.苏打粉
B.色素
C.淘米水
D.酱料

8.单项选择题衡量清淡时间价格折扣策略是否有效的标准是（）

A.比较降价前后的产品销售量，估算降价后的销售额
B.比较降价前后产品的成本，估算降价后的成本率
C.比较降价前后产品的毛利，估算降价后的产品销售量
D.比较降价前后产品的质量，估算降价后的产品销售形象

9.单项选择题烤乳猪一般选择（）的猪。

A.8斤左右
B.15斤左右
C.40斤左右
D.5斤左右

10.单项选择题按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性