单项选择题汤色一般分为清汤和()两种。
A.浓汤
B.金汤
C.白汤
D.毛汤
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1.单项选择题调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以调味半成品质量。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
2.单项选择题整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。
A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.内脏完整
3.单项选择题冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于(),否则鲜蛋会被冻坏。
A.0℃
B.-2℃
C.-4℃
D.-6℃
4.单项选择题热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。
A.红油
B.甜面酱
C.豆豉
D.豆瓣酱
5.单项选择题撇脂价格策略是一种高价()的定价策略。
A.倾销库存品
B.收回产品
C.投放新产品
D.收回投资
6.单项选择题一般腰盘盘边比较明显,冷拼构图时的布局范围应在(),才能显得比较协调。
A.边线以外
B.边线以内
C.整个盘面
D.盘面中央
7.单项选择题云腿是指生产于()地区的火腿。
A.浙江金华
B.江苏如皋
C.云南宣威
D.四川成都
8.单项选择题膳食中长期缺乏维生素A可引起()。
A.坏血病
B.佝偻病
C.夜盲症
D.癞疲病
9.单项选择题煨菜的汤汁要求是()。
A.汤汁宽而浓白
B.汤汁宽而清澈
C.汤汁紧而浓白
D.汤汁紧而清澈
10.单项选择题我国产量最高的大米是()。
A.粳米
B.糯米
C.香米
D.籼米
最新试题
装是以一种原料作为盛器,里面装入主、配料,成为菜肴生坯的一种方法。如葫芦鸭。
题型:判断题
原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割,是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。
题型:判断题
挂霜菜肴的成菜特点是:光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。
题型:判断题
“扣肉”、“扒鸡”通常采用()着色。
题型:单项选择题
()的特点色呈金黄,外香鲜嫩。
题型:单项选择题
怪味菜肴中,酱油是确定咸味的,盐是补充咸味的。
题型:判断题
烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底,熏后需及时抹上猪油。
题型:判断题
“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是()
题型:单项选择题
()的特点是品莹透明,形美而凉润。
题型:单项选择题
()的特点是色似玫瑰,甜中带咸,肉香酥烂。
题型:单项选择题