虾饼属于（）茸胶。

单项选择题虾饼属于（）茸胶。

A.软质
B.硬质
C.汤糊
D.嫩质

1.单项选择题汤色一般分为清汤和（）两种。

A.浓汤
B.金汤
C.白汤
D.毛汤

2.单项选择题调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以调味半成品质量。

A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以

3.单项选择题整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。

A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.内脏完整

4.单项选择题冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于（），否则鲜蛋会被冻坏。

A.0℃
B.－2℃
C.－4℃
D.－6℃

5.单项选择题热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。

A.红油
B.甜面酱
C.豆豉
D.豆瓣酱

6.单项选择题撇脂价格策略是一种高价（）的定价策略。

A.倾销库存品
B.收回产品
C.投放新产品
D.收回投资

7.单项选择题一般腰盘盘边比较明显，冷拼构图时的布局范围应在（），才能显得比较协调。

A.边线以外
B.边线以内
C.整个盘面
D.盘面中央

8.单项选择题云腿是指生产于（）地区的火腿。

A.浙江金华
B.江苏如皋
C.云南宣威
D.四川成都

9.单项选择题膳食中长期缺乏维生素A可引起（）。

A.坏血病
B.佝偻病
C.夜盲症
D.癞疲病

10.单项选择题煨菜的汤汁要求是（）。

A.汤汁宽而浓白
B.汤汁宽而清澈
C.汤汁紧而浓白
D.汤汁紧而清澈