单项选择题鱼圆在加热成熟后应放在()保存。
A.热水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中
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1.单项选择题下列豆类粮食中脂肪含量最高的是()。
A.绿豆
B.大豆
C.赤豆
D.豌豆
2.单项选择题琉璃菜挂糖后应立即()处理。
A.分开并凉透
B.拔丝并凉透
C.放入冰箱
D.翻拌均匀
3.单项选择题白云猪手每次煮完后都要放在清水中冲泡()时间。
A.90分钟
B.10分钟
C.20分钟
D.40分钟
4.单项选择题虾饼属于()茸胶。
A.软质
B.硬质
C.汤糊
D.嫩质
5.单项选择题汤色一般分为清汤和()两种。
A.浓汤
B.金汤
C.白汤
D.毛汤
6.单项选择题调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以调味半成品质量。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
7.单项选择题整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。
A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.内脏完整
8.单项选择题冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于(),否则鲜蛋会被冻坏。
A.0℃
B.-2℃
C.-4℃
D.-6℃
9.单项选择题热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。
A.红油
B.甜面酱
C.豆豉
D.豆瓣酱
10.单项选择题撇脂价格策略是一种高价()的定价策略。
A.倾销库存品
B.收回产品
C.投放新产品
D.收回投资
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浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。
题型:判断题
鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、()等都是江苏菜的代表性菜肴。
题型:单项选择题
()的特点是风味独特,肉干味咸香。
题型:单项选择题
在制作植物性茸泥的过程中,宜粗的是()
题型:单项选择题
高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括()
题型:单项选择题
()是肉蛋兼用鸡的著名品种,以产肉、产蛋性能均优,但没有蛋用、肉用鸡突出。
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烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底,熏后需及时抹上猪油。
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咸肉做菜,加工前,宜先放在清水中浸泡,以除掉一部分盐分,然后再进行各种加工。
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装是以一种原料作为盛器,里面装入主、配料,成为菜肴生坯的一种方法。如葫芦鸭。
题型:判断题
运用直刀推剞的刀法制成的是()
题型:单项选择题