单项选择题下列豆类粮食中脂肪含量最高的是（）。
A.绿豆
B.大豆
C.赤豆
D.豌豆
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1.单项选择题琉璃菜挂糖后应立即（）处理。
A.分开并凉透
B.拔丝并凉透
C.放入冰箱
D.翻拌均匀
2.单项选择题白云猪手每次煮完后都要放在清水中冲泡（）时间。
A.90分钟
B.10分钟
C.20分钟
D.40分钟
3.单项选择题虾饼属于（）茸胶。
A.软质
B.硬质
C.汤糊
D.嫩质
4.单项选择题汤色一般分为清汤和（）两种。
A.浓汤
B.金汤
C.白汤
D.毛汤
5.单项选择题调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以调味半成品质量。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
6.单项选择题整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。
A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.内脏完整
7.单项选择题冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于（），否则鲜蛋会被冻坏。
A.0℃
B.－2℃
C.－4℃
D.－6℃
8.单项选择题热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。
A.红油
B.甜面酱
C.豆豉
D.豆瓣酱
9.单项选择题撇脂价格策略是一种高价（）的定价策略。
A.倾销库存品
B.收回产品
C.投放新产品
D.收回投资
10.单项选择题一般腰盘盘边比较明显，冷拼构图时的布局范围应在（），才能显得比较协调。
A.边线以外
B.边线以内
C.整个盘面
D.盘面中央
