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章节练习
西式面点师考试章节练习(2019.03.25)
来源:考试资料网
1
在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。
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2
()又称明胶、鱼胶。
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3.判断题
某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用5000元,月末盘存4000元,那么,本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。
参考答案:
错
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4
制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
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5
木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。
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6
色度是指色彩的明度和()。
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7
鲜奶油宜在()贮藏。
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8
混酥面坯中()比例越高,酥松性越强。
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9
焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为()。
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10
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
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