食品安全卫生学食物中毒部分章节练习(2019.04.22)

来源：考试资料网

1.填空题肠源性紫绀的中毒原因是（）和（）。

参考答案：摄入含有大量亚硝酸盐的食物；在一个时期内集中吃大量叶类蔬菜

2.填空题瘦肉精化学名称（）是一种（）。

参考答案：盐酸克伦特罗；β-受体激动剂

3.填空题赭曲霉毒素A的产毒菌种是（）、（）、（）。

参考答案：赭曲霉；产紫青霉；普通青霉

4.填空题黄花菜中的的有毒成分是（）。

5.问答题食物中毒的发病特点是什么？

参考答案：1）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。2）食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内有食用过同样的中毒食品，未食用者不...

6 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）.

7.填空题河豚毒素的化学名称是（），是一种（），卵巢、肝、肠中含量最高，皮肤中只有少量，肌肉基本不含毒。

参考答案：氨基全氢间二氮杂萘；非蛋白类经毒素

8 亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒.

9.填空题鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物（），早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。

10.填空题副溶血性弧菌食物中毒是我国（）地区常见的食物中毒。