农产品贮运与加工章节练习(2019.04.23)
来源：考试资料网
参考答案：萝卜原产我国，胡萝卜原产中亚细亚和非洲北部，喜冷凉多湿的环境。萝卜/胡萝卜均以肥大的肉质根供食，萝卜和胡萝卜没有生理上的... 参考答案：从蒸发器蒸发出来的低温低压蒸汽被吸入压缩机内，压缩成高压高温的过热蒸汽，然后进入冷凝器；由于高压高温过热制冷剂的蒸气温度... 参考答案：当面粉和水活成面团是，麦胶蛋白和麦谷蛋白按一定规律相结合，构成像海绵一样的网络结构，组成面筋的骨架，其他成分如脂肪、糖类... 参考答案：
1果蔬自身因素：比表面积、表皮组织的结构及特点、细胞持水力
2贮藏环境因素：空气湿度、湿度、空气流动速度、气压、光照、包装
参考答案：（一） 贮藏特性
辣椒多以嫩绿果实供食用，贮藏中除防止失水萎蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。&ensp... 参考答案：病理性病害：是指农产品由于病原微生物的入侵而引致农产品腐烂变质的病害，即通常所说的腐烂，它能互相传播，有侵染过程，也称为... 参考答案：①入库前的准备：a.库房及包装物消毒；b.产品入库前预冷
②库内堆放分批进行，除第一批外，以后每次的入贮量不应太... 参考答案：（1）解决农产品生产与消费的时空矛盾。（延长农产品消费时间，扩大农产品消费地域）
（2）增加收入。（减少损失；促...