园产品贮藏技术/园艺产品加工贮藏章节练习(2019.04.24)

来源：考试资料网

1.问答题园艺产品在冷藏过程中为什么要保持温度的恒定？

参考答案：果蔬冷藏期间，湿度较高，温度较低。一般湿度90%以上，温度是0—10℃。在此环境下，若温度发生波动，则会对产...

2.问答题阐述鸭梨的贮藏条件、方法和管理技术。

参考答案：（1）梨的适时采收期：为种子颜色由尖部变褐到花籽，果皮颜色黄略具绿色或绿中带黄；
（2）注意贮藏中的生理病害：...

3 番茄变软原因是（）的变化。

4.问答题简述园艺产品采收成熟度的鉴别方法。

参考答案：根据园艺产品表面色泽的显现和变化，饱满程度和硬度，果实形态，生长期和成熟特征，果梗脱离的难易程度，主要化学物质的含量。

5 下列果蔬中，在高温下不能正常显色的是（）

6.名词解释结露现象

参考答案：是指在果蔬贮藏过程中，特别是用塑料薄膜袋或帐贮藏产品时，过多的水汽从空气中析出而在产品上凝结成水株的现象。
养...

7 切花主要的营养源和能量来源是（）

8.填空题果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。

参考答案：选别；分级；洗涤；去皮；修整；切分；烫漂(预煮)；护色；半成品保存

9.问答题园艺产品采后涂蜡的目的是什么？

参考答案：减少果实的水分蒸发；降低呼吸作用；增加产品光泽，改进外观；减少病原菌的传染。

10.填空题低甲氧基果胶的制取（）、（）。

参考答案：酸化法；碱化法。