在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。

对于非无菌包装的冷灌装果蔬汁，在灌装密封后不必进行杀菌，可在常温下长期保藏。

榨汁前或浸提时的加热温度应根据果蔬汁的颜色决定。

根据色泽判断加工用的番茄可在什么时间采摘？（）

在果蔬预冷的方法中真空冷却速度最快。

果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。

茄子、柿子的呼吸强度高的部位是（）

气调储藏的核心是气体成分的调节。

罐头制品的败坏都是由于原料处理不当和加工不合理造成的。

机械澄清方法只能清除一定粒度的浑浊物颗粒，因此在只用机械方法澄清的果蔬汁饮料中，仍然有可能存在着沉淀物和浑浊物。