果酱加工可溶性固形物达到75%时，可在70℃条件下装罐，免杀菌。

果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。

大多数果蔬气调贮藏比较适合的气体组合是（）

在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。

食盐溶解能产生高渗透压，渗透压随浓度的提高而减少。

苹果酱加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比较合适。

对于非无菌包装的冷灌装果蔬汁，在灌装密封后不必进行杀菌，可在常温下长期保藏。

苹果汁超滤是指用平均孔径为0.02μm膜的膜分离技术，对酶解后的果汁进行过滤以得到澄清的苹果汁的过程。

有机酸是果蔬酸味的主要物质，主要有哪三种？（）

制作果冻、果丹皮要求原料中不宜含有太多果胶。