在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。

苹果汁超滤是指用平均孔径为0.02μm膜的膜分离技术，对酶解后的果汁进行过滤以得到澄清的苹果汁的过程。

在果蔬汁加工过程中，果胶对榨汁和澄清无影响，既不影响出汁率，也不影响果汁的稳定性。

回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。

果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。

制作果冻、果丹皮要求原料中不宜含有太多果胶。

对发酵腌制品来说，发酵之后，蔬菜的含糖量会大大降低，而含酸量则相应增加。

有机酸是果蔬酸味的主要物质，主要有哪三种？（）

爪杯式柑橘榨汁机是一种专用榨汁机，专门用于柑、桶、橙的单体榨汁作业。

果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下，属低酸或酸性食品。