食品均质机是食品的精加工机械，它常与物料的混合、搅拌及乳化机械配套使用。

果蔬与单宁关系较大的褐变是指（）

果酱加工可溶性固形物达到75%时，可在70℃条件下装罐，免杀菌。

苹果酱加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比较合适。

蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮，防止煮烂。

影响细胞的保水力的因子有（）

爪杯式柑橘榨汁机是一种专用榨汁机，专门用于柑、桶、橙的单体榨汁作业。

对发酵腌制品来说，发酵之后，蔬菜的含糖量会大大降低，而含酸量则相应增加。

茄子、柿子的呼吸强度高的部位是（）

在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。