将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程称为（）

苹果汁超滤是指用平均孔径为0.02μm膜的膜分离技术，对酶解后的果汁进行过滤以得到澄清的苹果汁的过程。

果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。

蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮，防止煮烂。

榨汁前或浸提时的加热温度应根据果蔬汁的颜色决定。

罐头制品的败坏都是由于原料处理不当和加工不合理造成的。

杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃，以保证水蒸发。

果酱加工可溶性固形物达到75%时，可在70℃条件下装罐，免杀菌。

有机酸是果蔬酸味的主要物质，主要有哪三种？（）

在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。