低甲氧基果胶的制取（）、（）。

填空题低甲氧基果胶的制取（）、（）。

1.填空题速冻对果蔬组织结构的影响：（）、（）、（）。

2.填空题柑橘类果汁的苦味与脱苦主要防止措施如下：（）、（）、（）、（）。

3.填空题加工果蔬汁的原料应具有的品种特性（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

4.填空题对果蔬原料质量的基本要求（）、（）、（）。

5.填空题蔬菜汁饮料分为三类：（）、（）、（）。按工艺不同分类：（）、（）、（）。

6.填空题果汁饮料分为10类：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

7.填空题食盐的保藏作用（）、（）、（）、（）、（）。

8.填空题蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。

9.填空题果品蔬菜的脱水干制可以分为两大类即（）和（）。

10.填空题影响干燥的因素：（）如干燥介质的温度、相对湿度、空气流速等；（）如原料种类、原料干燥时的状态等。