影响细胞的保水力的因子有（）

在果蔬预冷的方法中真空冷却速度最快。

下列方式中引起呼吸强度增高的有（）

果酱加工可溶性固形物达到75%时，可在70℃条件下装罐，免杀菌。

回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。

对于非无菌包装的冷灌装果蔬汁，在灌装密封后不必进行杀菌，可在常温下长期保藏。

根据色泽判断加工用的番茄可在什么时间采摘？（）

果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。

蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮，防止煮烂。

原料的预处理只是指原料的整理、清洗、切分等过程。