填空题影响干燥的因素:()如干燥介质的温度、相对湿度、空气流速等;()如原料种类、原料干燥时的状态等。
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杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃,以保证水蒸发。
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苹果汁超滤是指用平均孔径为0.02μm膜的膜分离技术,对酶解后的果汁进行过滤以得到澄清的苹果汁的过程。
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果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下,属低酸或酸性食品。
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回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。
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有机酸是果蔬酸味的主要物质,主要有哪三种?()
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苹果酱加工中按果肉100g加糖70~80g的配料比较合适。
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