杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃，以保证水蒸发。

在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。

回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。

下列方式中引起呼吸强度增高的有（）

气调储藏的核心是气体成分的调节。

食盐溶解能产生高渗透压，渗透压随浓度的提高而减少。

对发酵腌制品来说，发酵之后，蔬菜的含糖量会大大降低，而含酸量则相应增加。

在果蔬预冷的方法中真空冷却速度最快。

气调储藏多用于果蔬的长期贮藏。

对于非无菌包装的冷灌装果蔬汁，在灌装密封后不必进行杀菌，可在常温下长期保藏。