食品均质机是食品的精加工机械，它常与物料的混合、搅拌及乳化机械配套使用。

果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。

原料的预处理只是指原料的整理、清洗、切分等过程。

回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。

对发酵腌制品来说，发酵之后，蔬菜的含糖量会大大降低，而含酸量则相应增加。

爪杯式柑橘榨汁机是一种专用榨汁机，专门用于柑、桶、橙的单体榨汁作业。

机械澄清方法只能清除一定粒度的浑浊物颗粒，因此在只用机械方法澄清的果蔬汁饮料中，仍然有可能存在着沉淀物和浑浊物。

茄子、柿子的呼吸强度高的部位是（）

苹果酱加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比较合适。

在果蔬汁加工过程中，果胶对榨汁和澄清无影响，既不影响出汁率，也不影响果汁的稳定性。