在果蔬汁加工过程中，果胶对榨汁和澄清无影响，既不影响出汁率，也不影响果汁的稳定性。

果酱加工可溶性固形物达到75%时，可在70℃条件下装罐，免杀菌。

蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮，防止煮烂。

在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。

杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃，以保证水蒸发。

机械澄清方法只能清除一定粒度的浑浊物颗粒，因此在只用机械方法澄清的果蔬汁饮料中，仍然有可能存在着沉淀物和浑浊物。

将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程称为（）

果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下，属低酸或酸性食品。

原料的预处理只是指原料的整理、清洗、切分等过程。

苹果汁超滤是指用平均孔径为0.02μm膜的膜分离技术，对酶解后的果汁进行过滤以得到澄清的苹果汁的过程。