填空题适用于果蔬糖制的糖种类:()、()、()、()。
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将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热,将其品温降低到适宜温度的过程称为()
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果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。
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气调储藏的核心是气体成分的调节。
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果蔬与单宁关系较大的褐变是指()
题型:单项选择题
果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下,属低酸或酸性食品。
题型:判断题
苹果酱加工中按果肉100g加糖70~80g的配料比较合适。
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下列方式中引起呼吸强度增高的有()
题型:多项选择题
对于非无菌包装的冷灌装果蔬汁,在灌装密封后不必进行杀菌,可在常温下长期保藏。
题型:判断题
杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃,以保证水蒸发。
题型:判断题
果酱加工可溶性固形物达到75%时,可在70℃条件下装罐,免杀菌。
题型:判断题