原料的预处理只是指原料的整理、清洗、切分等过程。

果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。

在果蔬汁加工过程中，果胶对榨汁和澄清无影响，既不影响出汁率，也不影响果汁的稳定性。

爪杯式柑橘榨汁机是一种专用榨汁机，专门用于柑、桶、橙的单体榨汁作业。

影响细胞的保水力的因子有（）

对于非无菌包装的冷灌装果蔬汁，在灌装密封后不必进行杀菌，可在常温下长期保藏。

影响呼吸强度的产品内在因素有（）

茄子、柿子的呼吸强度高的部位是（）

机械澄清方法只能清除一定粒度的浑浊物颗粒，因此在只用机械方法澄清的果蔬汁饮料中，仍然有可能存在着沉淀物和浑浊物。

蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮，防止煮烂。