00193饭店管理概论章节练习(2019.04.28)

来源：考试资料网

1 对客人“增补一套客用盥洗物品”的要求，员工的正确做法是（）。

2.填空题西餐宴会过程中酒水服务可分（）、（）、（）和（）餐后酒服务等几个阶段。

参考答案：餐前酒服务；白葡萄酒服务；红葡萄酒服务；香槟酒服务

3.填空题插花按其造型特点不同，有（）、（）和（）三种插花造型。

参考答案：自然式；图案式；现代自由式

4.填空题肉类的营养成分随牲畜（）、（）、（）及不同而有显著的差异。

参考答案：种类；部位；年龄；肥瘦程度

5 斟酒水的顺序是（）。

6 雅高集团旗下的经济性是（）。

7.判断题沙门氏菌中毒后表现急性肠胃炎症状：恶心、头痛乏力、面色苍白出冷汗，以后出现腹痛、腹泻、发烧。（）

8 国际上单体酒店发展的走向是（）。

9.填空题新颁布的涉外饭店星级评定标准规定，健身房不仅要有一定数量的健身器材，而且必须有配套的（）等附属设施才能作为计分项目。

10.问答题举例说明饭店娱乐的类型。

参考答案：（1）康体休闲
如：旅游、保龄球、骑马等。
（2）保健休闲
如：桑拿浴，保健按摩，护肤美容...