酒精工艺学章节练习(2019.05.01)
来源：考试资料网
参考答案：
⑴麦芽质量
⑵温度和时间
⑶PH（4.5~5.0）
⑷浓度（原料加水比1：4.0～4.5）
⑸糖化方法
参考答案：
1.产生相应的酶
2.麦芽得到适当溶解
3.产生麦芽特有的干燥色香味
参考答案：1酒精2.9-4.1%
2浸出物
3.4-4.2%
3含氮物质
4矿物质3-4%... 参考答案：1、机械输送：水平输送（皮带输送器、螺旋输送器）、垂直输送（斗式提升机）
2、气流输入：适用于输送散粒状或块状... 参考答案：在酒精工厂里水的主要用途是：工艺过程用水，成品和半成品冷却用水，锅炉用水和各种洗涤用水。
①工艺用水的水质要求... 参考答案：
1.燃料酒精
2调制蒸馏酒（降低邪杂味.降低浑浊度）
3.医药化工方面的用途
参考答案：
指发酵过程中发酵液表面有由CO2带来的多酚酒花树脂、高分子蛋白质接触空气氧化、聚合而形成的泡盖。
