食品安全卫生学章节练习(2019.05.04)

来源：考试资料网

1 食用油脂酸败的主要原因是（）

2 毒覃中毒按临床表现可分为（）.

3.填空题引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。

参考答案：细菌及其毒素；病毒

4.填空题影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。

参考答案：温度；贮存时间

5.问答题食品害虫的防治措施有哪些？

（1）加强食品卫生管理；
（2）防虫、灭虫和灭鼠；
（3）加强食品害虫检疫；
（4）提高食品质量。

6.问答题食源性寄生虫病得诊断和防治方法有哪些？

参考答案：（1）切断传染源；
（2）消灭中间寄主；
（3）加强食品卫生监督检查；
（4）改善烹饪方法...

7 油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）.

8 加工操作规程应不包括下列哪一项内容：（）

9.问答题在转基因食品中何为“实质等同性”原则？等同或相似原则？

参考答案：“实质等同性”原则：如果一种新的食品或成分与一种传统的食品或食品成分“实质等同&rd...

10.填空题砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。