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西式烹调师考试章节练习(2019.05.09)
来源:考试资料网
1
墨鱼中不能食用的部位是()
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2
下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的()
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3
一般沸水加工法是将原料直接放入()的水中,加热至所需火候,再过凉的方法。
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4
价格是原料成本与()的和。
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5
白色石刁柏一般多用来制作()
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6
()是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。
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7
()适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘。
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8
制作鳜鱼冻要把鳜鱼()
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9.判断题
科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。
参考答案:
对
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10
焖制菜肴要先对原料进行初步热加工,使原料表层(),以便保持水分。
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