A.费用额B.税金额C.毛利额D.利润额价格是原料成本与（）的和。

单项选择题价格是原料成本与（）的和。

A.费用额
B.税金额
C.毛利额
D.利润额

1.单项选择题先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

A.批量
B.单件
C.烹调
D.面点

2.单项选择题下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）

A.促进体内钙和磷的代谢
B.延缓衰老和记忆力减退
C.促进生育
D.促进凝血

3.单项选择题为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）

A.0.2%
B.0.5%
C.1%
D.2%

4.单项选择题下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）

A.视黄醇
B.钙化醇
C.生育酚
D.硫胺素

5.单项选择题与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）

A.维生素B₁
B.维生素PP
C.维生素B₆
D.维生素B₁₂

6.单项选择题油脂酸败的原因有（）

A.抗氧化过程
B.酶解过程和水解过程
C.渗透压作用
D.反水化作用

7.单项选择题批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）

A.毛料数量
B.净料数量
C.半制品数量
D.成品数量

8.单项选择题在制作鞑靼牛扒时应（）

A.用小火慢慢加热
B.先用中火再用小火
C.先煎上色再烤
D.加入调料拌均即可

9.单项选择题除选项（）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

A.放射性污染
B.肠道致病菌和寄生虫卵污染
C.污水、废水污染
D.农药污染

10.单项选择题优质蔬菜的一般卫生指标是（）

A.鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
B.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
C.鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
D.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑