A.视黄醇B.钙化醇C.生育酚D.硫胺素下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）

单项选择题下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）

A.视黄醇
B.钙化醇
C.生育酚
D.硫胺素

1.单项选择题与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）

A.维生素B₁
B.维生素PP
C.维生素B₆
D.维生素B₁₂

2.单项选择题油脂酸败的原因有（）

A.抗氧化过程
B.酶解过程和水解过程
C.渗透压作用
D.反水化作用

3.单项选择题批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）

A.毛料数量
B.净料数量
C.半制品数量
D.成品数量

4.单项选择题在制作鞑靼牛扒时应（）

A.用小火慢慢加热
B.先用中火再用小火
C.先煎上色再烤
D.加入调料拌均即可

5.单项选择题除选项（）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

A.放射性污染
B.肠道致病菌和寄生虫卵污染
C.污水、废水污染
D.农药污染

6.单项选择题优质蔬菜的一般卫生指标是（）

A.鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
B.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
C.鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
D.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

7.单项选择题我国蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

A.无机肥
B.农药
C.化肥
D.人畜粪便

8.单项选择题优质水果的一般卫生指标是（）

A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

9.单项选择题下列对维生素B₁的生理功能叙述中不正确的选项是（）

A.预防和治疗癞皮病
B.预防和治疗脚气病
C.促进儿童生长发育
D.促进糖类的代谢

10.单项选择题一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。

A.批量
B.单件
C.烹调
D.面点