单项选择题先计算菜点各种原料成本,然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于()生产。
A.批量
B.单件
C.烹调
D.面点
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1.单项选择题下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()
A.促进体内钙和磷的代谢
B.延缓衰老和记忆力减退
C.促进生育
D.促进凝血
2.单项选择题为保证食用油脂的卫生质量,我国规定油脂中的水分不得超过()
A.0.2%
B.0.5%
C.1%
D.2%
3.单项选择题下列选项中不属于脂溶性维生素的是()
A.视黄醇
B.钙化醇
C.生育酚
D.硫胺素
4.单项选择题与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()
A.维生素B1
B.维生素PP
C.维生素B6
D.维生素B12
5.单项选择题油脂酸败的原因有()
A.抗氧化过程
B.酶解过程和水解过程
C.渗透压作用
D.反水化作用
6.单项选择题批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()
A.毛料数量
B.净料数量
C.半制品数量
D.成品数量
7.单项选择题在制作鞑靼牛扒时应()
A.用小火慢慢加热
B.先用中火再用小火
C.先煎上色再烤
D.加入调料拌均即可
8.单项选择题除选项()外,其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。
A.放射性污染
B.肠道致病菌和寄生虫卵污染
C.污水、废水污染
D.农药污染
9.单项选择题优质蔬菜的一般卫生指标是()
A.鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
B.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
C.鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
D.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑
10.单项选择题我国蔬菜栽培主要以()作肥料,因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
A.无机肥
B.农药
C.化肥
D.人畜粪便