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章节练习
中式面点师考试章节练习(2019.05.10)
来源:考试资料网
1.判断题
盘饰的总体要求是:以美化为前提,以提高经济效益为原则,以色彩艳丽为目标。
参考答案:
错
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2.填空题
蒸制成品的特点是色泽鲜明,制品蓬松柔软,()保持馅心鲜嫩有汁。
参考答案:
形态完整
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3
小米一龙山米具有可溶性。()含量高、甜度大的特点。
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4
烤制面点时,面点内部受的热是通过()进行的。
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5
用酵母发酵,温度在()℃以下,不超过1小时,面坯不会产酸,不必加碱中和。
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6
制作咸煎饼所用的油温应是()。
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7
擘酥类点心成品层次不清的原因之一是()。
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8
下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是()。
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9
煎是在平底锅内加少量油,依靠()和油的热传递,使生坯成熟的方法。
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10.判断题
饴糖在面点中只能作辅助原料使用。
参考答案:
对
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