单项选择题制作咸煎饼所用的油温应是()。
A、180℃
B、220℃
C、120℃
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1.单项选择题制作咸煎饼的加温方法是()。
A、煎
B、炸
C、半煎炸
2.单项选择题制生肉包的馅料肉码是()。
A、茸状
B、幼粒状
C、丁状
3.单项选择题蒸马蹄糕的火候是()。
A、猛火
B、慢火
C、中上火
4.单项选择题晶饼皮所用的主要原料是()。
A、面粉
B、澄面
C、糯米粉
5.单项选择题面包翘脚的主要原因是由于()。
A、挞包不合度
B、醒发时间不合度
C、欠糖或水份过大
6.单项选择题质量好的牛肉,其色泽是()。
A、暗红色
B、淡红色
C、鲜红色
7.单项选择题点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是()。
A、片糖
B、赤砂糖
C、冰糖
8.单项选择题岭南酥是属于()疏松方法。
A、化学
B、物理
C、微生物发酵
9.单项选择题棉花糕所用的主要原料是()。
A、面粉
B、糯米
C、大米粉
10.单项选择题岭南酥皮的油酥心所用的油是()。
A、牛油
B、猪油
C、花生油
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制作水饺皮时一般要()
题型:单项选择题
梅花蛋糕的熟制,是将梅花模具刷上油,入烤箱预热后倒入()成满蛋糊,放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
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甘薯主要以肥硕的()供食用,其茎、叶也可食用。
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芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
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暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。
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适宜做煮、烙制品的是()面坯。
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糖油馅具有配料相对单一,成本低廉,制作简单,使用方便,()的特点。
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