单项选择题制作咸煎饼的加温方法是()。
A、煎
B、炸
C、半煎炸
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1.单项选择题制生肉包的馅料肉码是()。
A、茸状
B、幼粒状
C、丁状
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A、猛火
B、慢火
C、中上火
3.单项选择题晶饼皮所用的主要原料是()。
A、面粉
B、澄面
C、糯米粉
4.单项选择题面包翘脚的主要原因是由于()。
A、挞包不合度
B、醒发时间不合度
C、欠糖或水份过大
5.单项选择题质量好的牛肉,其色泽是()。
A、暗红色
B、淡红色
C、鲜红色
6.单项选择题点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是()。
A、片糖
B、赤砂糖
C、冰糖
7.单项选择题岭南酥是属于()疏松方法。
A、化学
B、物理
C、微生物发酵
8.单项选择题棉花糕所用的主要原料是()。
A、面粉
B、糯米
C、大米粉
9.单项选择题岭南酥皮的油酥心所用的油是()。
A、牛油
B、猪油
C、花生油
10.单项选择题冬菇馅儿饼所用的皮类是()。
A、发面皮
B、岭南酥皮
C、水油酥皮
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制作玉米面团时,用沸水烫是为了改变玉米面()差、松而发硬的特点。
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暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。
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用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果,可清除水果中的砷和铅,有效率达()
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关于干油酥的调制要点不正确的是()
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薯类原料淀粉含量高,但韧性差,成团要掺入一定量的()原料来增加包馅的能力。
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芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
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扬州著名面点“千层油糕”是用()制作而成。
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