单项选择题蒸马蹄糕的火候是()。
A、猛火
B、慢火
C、中上火
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题晶饼皮所用的主要原料是()。
A、面粉
B、澄面
C、糯米粉
2.单项选择题面包翘脚的主要原因是由于()。
A、挞包不合度
B、醒发时间不合度
C、欠糖或水份过大
3.单项选择题质量好的牛肉,其色泽是()。
A、暗红色
B、淡红色
C、鲜红色
4.单项选择题点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是()。
A、片糖
B、赤砂糖
C、冰糖
5.单项选择题岭南酥是属于()疏松方法。
A、化学
B、物理
C、微生物发酵
6.单项选择题棉花糕所用的主要原料是()。
A、面粉
B、糯米
C、大米粉
7.单项选择题岭南酥皮的油酥心所用的油是()。
A、牛油
B、猪油
C、花生油
8.单项选择题冬菇馅儿饼所用的皮类是()。
A、发面皮
B、岭南酥皮
C、水油酥皮
9.单项选择题以下品种中属于物理疏松的是()。
A、酥皮面包
B、叉烧酥角
C、莲茸甘露酥
最新试题
切适用于对体态细长的蔬菜的()加工。
题型:单项选择题
油煎工艺中,一般以()为主,油温一般控制在()左右。
题型:单项选择题
下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
题型:单项选择题
属于果菜类制馅原料的是()
题型:单项选择题
制作水饺皮时一般要()
题型:单项选择题
芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
题型:单项选择题
芝麻凉卷是一个()的米粉面点品种。
题型:单项选择题
果仁蜜饯馅的果仁需要经过()加工过程。
题型:单项选择题
桂花白糖馅的经验配方为:白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油()g。
题型:单项选择题
适宜做煮、烙制品的是()面坯。
题型:单项选择题