单项选择题质量好的牛肉，其色泽是（）。
A、暗红色
B、淡红色
C、鲜红色
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1.单项选择题点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是（）。
A、片糖
B、赤砂糖
C、冰糖
2.单项选择题岭南酥是属于（）疏松方法。
A、化学
B、物理
C、微生物发酵
3.单项选择题棉花糕所用的主要原料是（）。
A、面粉
B、糯米
C、大米粉
4.单项选择题岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。
A、牛油
B、猪油
C、花生油
5.单项选择题冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。
A、发面皮
B、岭南酥皮
C、水油酥皮
6.单项选择题以下品种中属于物理疏松的是（）。
A、酥皮面包
B、叉烧酥角
C、莲茸甘露酥
8.填空题肉毒毒素是一种强烈的（）毒素。
9.填空题副溶血性弧菌又称（）。
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制作桂花白糖馅，需将白糖“打潮”后与（）面粉或米粉拌合在一起，再加入桂花卤增香。
题型：单项选择题
切适用于对体态细长的蔬菜的（）加工。
题型：单项选择题
蒸锅烧开后铺屉布，放木制方框，然后将糊状面团倒入方框中，用刮板摊平，并在表面撒上青红丝，蒸（）即可。
题型：单项选择题
炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。
题型：单项选择题
虾饺馅拌制时要（）
题型：单项选择题
关于干油酥的调制要点不正确的是（）
题型：单项选择题
桂花白糖馅的经验配方为：白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油（）g。
题型：单项选择题
果仁蜜饯馅的果仁需要经过（）加工过程。
题型：单项选择题
芝麻凉卷是一个（）的米粉面点品种。
题型：单项选择题
属于果菜类制馅原料的是（）
题型：单项选择题