单项选择题晶饼皮所用的主要原料是（）。
A、面粉
B、澄面
C、糯米粉
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1.单项选择题面包翘脚的主要原因是由于（）。
A、挞包不合度
B、醒发时间不合度
C、欠糖或水份过大
2.单项选择题质量好的牛肉，其色泽是（）。
A、暗红色
B、淡红色
C、鲜红色
3.单项选择题点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是（）。
A、片糖
B、赤砂糖
C、冰糖
4.单项选择题岭南酥是属于（）疏松方法。
A、化学
B、物理
C、微生物发酵
5.单项选择题棉花糕所用的主要原料是（）。
A、面粉
B、糯米
C、大米粉
6.单项选择题岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。
A、牛油
B、猪油
C、花生油
7.单项选择题冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。
A、发面皮
B、岭南酥皮
C、水油酥皮
8.单项选择题以下品种中属于物理疏松的是（）。
A、酥皮面包
B、叉烧酥角
C、莲茸甘露酥
10.填空题肉毒毒素是一种强烈的（）毒素。
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莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。
题型：单项选择题
下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。
题型：单项选择题
制作玉米面团时，用沸水烫是为了增加玉米面团的（）
题型：单项选择题
在制作生物膨松面团时，要控制面团的醒发温度，一般在（）左右，最有利酵面发酵，制品质量最好。
题型：单项选择题
芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末，擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边，由两头卷到中间卷紧，在卷的表面撒上芝麻末，切成段即可，这种上馅方法叫（）
题型：单项选择题
梅花蛋糕的熟制，是将梅花模具刷上油，入烤箱预热后倒入（）成满蛋糊，放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
题型：单项选择题
（）面团制成生坯后，经过蒸制成熟后具有半透明感。
题型：单项选择题
桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封（）min后使用效果最佳。
题型：单项选择题
属于果菜类制馅原料的是（）
题型：单项选择题
关于干油酥的调制要点不正确的是（）
题型：单项选择题