单项选择题煎是在平底锅内加少量油，依靠（）和油的热传递，使生坯成熟的方法。
A.辐射
B.锅体
C.热对流
D.热辐射
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1.单项选择题叠制时一般要抹少许（），使层次清晰。
A.水
B.糖
C.油
D.面
2.单项选择题制作桂花白糖馅用的粉是（）。
A.熟面粉
B.澄粉
C.玉米粉
D.糯米粉
3.单项选择题擀制大的面坯时，应使用（）擀制。
A.双手杖
B.单手杖
C.橄榄槌
D.大通心槌
4.单项选择题炸制油炸糕的油温以（）热为宜。
A.三成
B.四成
C.六成
D.八成
5.单项选择题新《食品安全法》共十章（）条。
A.104
B.114
C.124
D.154
6.单项选择题下列属于淀粉类坚果的是（）。
A.板栗
B.核桃仁
C.花生仁
D.松子仁
7.单项选择题职业道德是企业（）的重要组成部分。
A.文化
B.工作
C.生产
D.生活
8.单项选择题制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要（）。
A.调拌均匀
B.搅拌均匀
C.搓擦均匀
D.调和均匀
9.单项选择题化学膨松剂的种类不同，它的化学反应（）。
A.一样
B.差不多
C.也不一样
D.基本一样
10.单项选择题钳花的基本要求是：用力（）、深浅适度、钳花整齐、美观一致。
A.均匀
B.稍大
C.稍小
D.稍快
最新试题
关于干油酥的调制要点不正确的是（）
题型：单项选择题
葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
题型：单项选择题
莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。
题型：单项选择题
制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。
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桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封（）min后使用效果最佳。
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芝麻凉卷是一个（）的米粉面点品种。
题型：单项选择题
果仁蜜饯馅的果仁需要经过（）加工过程。
题型：单项选择题
梅花蛋糕的熟制，是将梅花模具刷上油，入烤箱预热后倒入（）成满蛋糊，放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
题型：单项选择题
制作韭菜馅时，要先用（）将切好的韭菜拌匀，避免（）和韭菜直接接触。
题型：单项选择题
油煎工艺中，一般以（）为主，油温一般控制在（）左右。
题型：单项选择题