单项选择题叠制时一般要抹少许(),使层次清晰。
A.水
B.糖
C.油
D.面
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1.单项选择题制作桂花白糖馅用的粉是()。
A.熟面粉
B.澄粉
C.玉米粉
D.糯米粉
2.单项选择题擀制大的面坯时,应使用()擀制。
A.双手杖
B.单手杖
C.橄榄槌
D.大通心槌
3.单项选择题炸制油炸糕的油温以()热为宜。
A.三成
B.四成
C.六成
D.八成
4.单项选择题新《食品安全法》共十章()条。
A.104
B.114
C.124
D.154
5.单项选择题下列属于淀粉类坚果的是()。
A.板栗
B.核桃仁
C.花生仁
D.松子仁
6.单项选择题职业道德是企业()的重要组成部分。
A.文化
B.工作
C.生产
D.生活
7.单项选择题制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要()。
A.调拌均匀
B.搅拌均匀
C.搓擦均匀
D.调和均匀
8.单项选择题化学膨松剂的种类不同,它的化学反应()。
A.一样
B.差不多
C.也不一样
D.基本一样
9.单项选择题钳花的基本要求是:用力()、深浅适度、钳花整齐、美观一致。
A.均匀
B.稍大
C.稍小
D.稍快
10.单项选择题曾被评为全国优良品种,有“确栗”之称的板栗是()。
A.京东板栗
B.黑油皮栗
C.泰安板栗
D.确山板栗
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薯类原料淀粉含量高,但韧性差,成团要掺入一定量的()原料来增加包馅的能力。
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糖油馅具有配料相对单一,成本低廉,制作简单,使用方便,()的特点。
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油煎工艺中,一般以()为主,油温一般控制在()左右。
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制作玉米面团时,用沸水烫是为了改变玉米面()差、松而发硬的特点。
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在制作生物膨松面团时,要控制面团的醒发温度,一般在()左右,最有利酵面发酵,制品质量最好。
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蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
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制品成熟不应有的现象是()
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葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
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